Технолог-консультант хлебопекарного производства (удаленная работа)

Вакансия: Технолог-консультант хлебопекарного производства

Описание вакансии

Технолог-консультант на производство печенья для собак.

Ищем технолога для доработки и стабилизации производства печенья для животных на основе фарша кролика и муки. Задачи: устранение прогоркания, увеличение срока хранения, стабилизация рецептуры из мясного фарша, овсяной и пшеничной муки.

### Что есть сейчас

Мы самостоятельно производим печенье из:

* фарша кролика;

* муки овсяной и пшеничной;

* дополнительных ингредиентов (обсуждаются).

Выпечка производится в пароконвектомате и роторной печи.

Формовка тесто вручную, шпателями наносится на силиконовые формы.

### Основные проблемы

1. Через 2 3 месяца появляется прогорклый/неприятный запах.

2. Возможна порча продукта при хранении.

3. Нестабильное качество из-за разного состава фарша:

* разная жирность;

* разное содержание влаги;

* различное соотношение мяса/жира.

4. Хотим сделать продукт:

* более стабильным;

* более пышным/воздушным;

* с предсказуемой текстурой;

* с увеличенным сроком хранения.

### Что требуется от технолога

1. Проанализировать текущую рецептуру и процесс производства.

2. Помочь стабилизировать качество продукта.

3. Предложить решения по:

* снижению окисления жира;

* устранению прогорклого запаха;

* увеличению срока хранения;

* снижению риска микробиологической порчи.

4. Подобрать или рекомендовать:

* режим работы печей и сушилки;

* антиоксиданты;

* натуральные консерванты;

* стабилизаторы;

* разрыхляющие системы.

5. Помочь стандартизировать сырьё и технологический процесс.

6. При необходимости помочь с подбором упаковки и условий хранения.

### Вопросы

1. Как вы бы решали проблему прогоркания мясного печенья?

2. Какие причины могут давать неприятный запах через 2 3 месяца?

3. Какие показатели сырья нужно контролировать?

4. Как стабилизировать продукт при нестабильном составе фарша?

5. Какие сроки хранения реально получить?

6. Какие консерванты/антиоксиданты вы считаете оптимальными?

7. Какую упаковку и влажность продукта вы рекомендуете?

### Результат работы

* стабильная рецептура;

* понятная технология производства;

* режим работы печки и сушилки

* прогнозируемый срок хранения;

* снижение брака и негативных отзывов по запаху.