Резюме: Антикризисный управляющий HoReCa | Эксперт по запуску ресторанов и баров | Консультант по качеству сервиса | 28 лет опыта

КТО Я
Меня зовут Яков Никандров. Я — практик с 28-летним стажем в ресторанном бизнесе, который прошёл путь от бармена до управляющего сетью заведений и владельца собственного бара. Работал на Олимпиаде в Сочи, запускал объекты с нуля, выводил убыточные заведения в прибыль.

Моё главное отличие от других управленцев — я вижу бизнес целиком: от того, как наливают кофе, до того, как считают налоги. Я умею экономить там, где другие не замечают потерь. И я знаю, как сделать так, чтобы гость возвращался.

ОПЫТ РАБОТЫ
Кавист, сомелье
ООО «Мильстрим» (Черноморские вина), Бакарди-Мартини, ООО «Мастер Вин»
Март 2015 — настоящее время (11 лет)

Консультирование гостей по подбору алкоголя, работа с винными картами

Проведение дегустаций и лекций для персонала и гостей

Глубокая экспертиза в области вин, крепкого алкоголя и коктейльной культуры

Арт-директор, Шеф-бармен, Управляющий, автор концепции.
Культурное кафе «Маяковский»
Февраль 2023 — Январь 2025 (2 года)

Планирование и организация мероприятий — концерты, закрытые ужины, поэтические вечера

Разработка коктейльных карт

Работа с артистами и музыкантами

Увеличил средний чек на 25% за счёт внедрения новых блюд и улучшения сервиса

Организовал обучение персонала, снизив текучесть кадров на 30%

Владелец, управляющий
Бар «Подпольная империя»
Февраль 2011 — Апрель 2015 (4 года)

Разработка концепции бара с нуля

Создание авторской коктейльной карты

Полное управление, работа с командой, контроль качества обслуживания

Управляющий
М-Отель (Адлер, «Курортный городок»)
Сентябрь 2013 — Май 2014 (9 месяцев)

Подготовка отеля к Олимпиаде в Сочи

Разработка, планирование и строительство баров и ресторана с нуля

Набор и обучение персонала, разработка меню и карты бара

Разработка бюджета, контроль расходов

Работа с туроператорами, привлечение гостей

Полное управление 5-этажным отелем в период Олимпийских игр

Бармен
1997–2000-е годы

Работа в лучших заведениях Уфы

Обучение у международных экспертов

Участие в профессиональных конкурсах

КЛЮЧЕВЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ
Олимпиада Сочи-2014
Опыт работы на объектах международного уровня, управление отелем в пиковый период
Запуск заведений с нуля
Более 8 успешно открытых ресторанов и баров «под ключ»
Оптимизация барной карты Увеличение прибыли бара на 15–20% в 10+ заведениях
Аудит и антикризисное управление
Возврат бизнесу до 100 000 руб. ежемесячно через выявление утечек
Обучение персонала
Снижение текучести на 30%, повышение среднего чека на 25%

УСЛУГИ (УДАЛЁННО И С ВЫЕЗДОМ)
Антикризисный аудит заведения

Поиск точек утечки прибыли (воровство, списания, ошибки в порционировании)

Проверка работы команды в час пик

Формат: 1–3 дня на объекте → отчёт + план действий

Стоимость: от 30 000 руб. за выезд

Аудит винной карты и склада алкоголя

Проверка условий хранения, ротации, маржинальности

Обучение официантов техникам продажи вина (увеличение чека на 15–20%)

10+ лет опыта сомелье/кависта

Тайный гость PREMIUM-уровня

Проверка ресторанов, отелей, клубов 4–5*

Оценка глубины сервиса, психологии гостей, работы с возражениями

Детальный отчёт с фото/видео фиксацией и рекомендациями

Экспресс-аудит бизнес-процессов

1–3 дня на объекте

Отчёт с конкретными цифрами и планом действий

Разработка коктейльных карт и меню

Глубокая экспертиза в области алкоголя и коктейльной культуры

Расчёт фудкоста и маржинальности

Обучение персонала (удалённо и очно)

Тренинги по сервису, продажам и работе с гостем

СТАТИСТИКА ЗАРПЛАТ
Согласно данным hh.ru и remote-job.ru:

Регион Зарплата управляющего/консультанта HoReCa
Башкортостан 46 000 – 120 000 руб.
Москва 75 000 – 200 000 руб.
Удалённо 84 000 – 150 000 руб. (в среднем)
ФОРМАТ РАБОТЫ
Удалённо: аудит документов, разработка меню, консультации по Zoom

С выездом в любой регион РФ (транспорт и проживание за счёт заказчика)

Разовые проекты: от 30 000 руб. за выездной аудит / от 5 000 руб./час

Долгосрочное сотрудничество: по договорённости

Готов выехать в командировку в течение 3 дней.